はい、こんばんはー！！
なんとか週末の山場を乗り越えました、ビールがうまいです！
毎月のメニュー替えはちょっとずつ慣れてきましたが、この期間だけはぶっ通しの毎日。
新しい献立になり、少し落ち着くこの時は一番ほっとしているのかもしれません（・∀・）
ブログの更新も怠り気味。。たくさん書きたいことはあるんですけどねぇぇ。。。(´Д⊂)
さて、気を取り直しまして２月の献立です！！
２月は大阪の伝統野菜、八尾市の若牛蒡が出だしました。
僕はこいつがかなり好きなんです。
ごぼうといっても根よりも茎のほうが珍重されるこの若牛蒡、炒め煮にすることが多いですが、
考えるほどに奥の深いお野菜なんです。
２週間ほど前に八尾市の飲食店が参加するイベントから櫓仁にお声がかかり、若牛蒡を掘りに八尾まで行ってきました！
朝イチから農家の方にご案内して頂きハウスの中でごぼう掘り。
そのあとは調理実習室に移り、各店が若牛蒡を使った創作料理を調理しました。
西洋料理や製菓のお店の方をはじめ、たくさんの業種の店舗が参加されていました。いい刺激になります！！
櫓仁では昨年のコースのご飯もので使った若牛蒡の炊き込みご飯を作りました。
ちょっと？ご飯固めでしたが楽しかったです。
中でも面白かったのがこちら、花園のふれんちんさん。そう！フレンチです（苦笑）
お野菜料理に力を入れておられるようでお値段もかなりリーズナブル。ぜひ一度勉強させてもらいたいです！
facebookページはこちらです。→http://www.facebook.com/#!/frenchin.vege
最後に、みんなが帰っていく中、もくもくと食べるサキちゃん（笑）
おっと話を戻しまして２月の献立です！！
冬から春に移るこの時期。名残の冬の素材から早春のはしりの素材。使い方いろいろです。
できるだけ旬の野菜を使えるように考えてみました。
このコースで丸２年。今までの調理法をもう一歩アレンジすることにも挑戦してみました。
それでは、いってみましょう！！！
先付 オレンジ白菜の辛子和え
甘みの強い白菜です。辛子の風味と出会うとさらに甘く感じる気がします。
椀物 蕪のおろし仕立て 自家製豆腐、鯛の天ぷら
例の吉野葛で少しとろみをつけました。蕪の甘みたっぷりのお椀です。鯛の天ぷらを徐々に崩すとお出汁にコクが出ていきます。
造り 本日のお造り 胡麻醤油添え
あしらいにはゆでた水菜、からし菜、湯むきトマト、茗荷、紅芯大根などから数種そえます。例のすりごまをたっぷりいれた添え醤油をたっぷりつけてどうぞ！
小鍋 もち豚とほうれん草のしゃぶしゃぶ
添えダレは多めに追い鰹したお出汁。もち豚の旨味はもちろん、火が入りたてのほうれん草を温かいまま食べるのはかなり乙です！！お燗とゆるゆるとどうぞ。
酒肴盛り合わせ
●若牛蒡と釜揚げシラスの和え物
●大山鶏の松風
●アオリイカの温玉和え
若牛蒡の茎の部分はシラスと。根は松風に入っております。松風はひき肉に山の芋や卵の素、赤ワイン、濃口醤油、たまり醤油などを加え、オーブンで焼き上げ、仕上げにけしの実をふったものです。
創作 鱈白子の塩焼きと縮緬キャベツのあんかけ 牛蒡の素揚げのせ
牛蒡の素揚げと少しの酢橘が旨味を支えてくれます。これ気に入ってます。
食事 泉州水蕗とじゃこの有馬煮のご飯
何気ない日本人のうまさです（′∀｀）
甘味 金柑たまたまのブランデー煮と白ワインのシャーベット
たまたまは品種ですから！生でも皮ごとイケる甘い金柑をブランデー煮にしました。大人の味です☆
以上おまかせコース３５００円です。いかがだったでしょうか。
特別コースは鱈白子が的矢の牡蠣の石焼きに変わり、純米大吟の食前酒、さらに造りが豪華になります☆
少し訳がありまして、今回のコースが２月２５日まで。
期間としてはたった３週間しかございません。
それでも、櫓仁はあなたをお待ちしております！！どうぞごゆっくりいらしてくださいね☆
それではおやすみなさい。最後まで読んでいただいてありがとうございました（･∀･)つ
なんとか週末の山場を乗り越えました、ビールがうまいです！
毎月のメニュー替えはちょっとずつ慣れてきましたが、この期間だけはぶっ通しの毎日。
新しい献立になり、少し落ち着くこの時は一番ほっとしているのかもしれません（・∀・）
ブログの更新も怠り気味。。たくさん書きたいことはあるんですけどねぇぇ。。。(´Д⊂)
さて、気を取り直しまして２月の献立です！！
２月は大阪の伝統野菜、八尾市の若牛蒡が出だしました。
僕はこいつがかなり好きなんです。
ごぼうといっても根よりも茎のほうが珍重されるこの若牛蒡、炒め煮にすることが多いですが、
考えるほどに奥の深いお野菜なんです。
２週間ほど前に八尾市の飲食店が参加するイベントから櫓仁にお声がかかり、若牛蒡を掘りに八尾まで行ってきました！
朝イチから農家の方にご案内して頂きハウスの中でごぼう掘り。
そのあとは調理実習室に移り、各店が若牛蒡を使った創作料理を調理しました。
西洋料理や製菓のお店の方をはじめ、たくさんの業種の店舗が参加されていました。いい刺激になります！！
櫓仁では昨年のコースのご飯もので使った若牛蒡の炊き込みご飯を作りました。
ちょっと？ご飯固めでしたが楽しかったです。
中でも面白かったのがこちら、花園のふれんちんさん。そう！フレンチです（苦笑）
お野菜料理に力を入れておられるようでお値段もかなりリーズナブル。ぜひ一度勉強させてもらいたいです！
facebookページはこちらです。→http://www.facebook.com/#!/frenchin.vege
最後に、みんなが帰っていく中、もくもくと食べるサキちゃん（笑）
おっと話を戻しまして２月の献立です！！
冬から春に移るこの時期。名残の冬の素材から早春のはしりの素材。使い方いろいろです。
できるだけ旬の野菜を使えるように考えてみました。
このコースで丸２年。今までの調理法をもう一歩アレンジすることにも挑戦してみました。
それでは、いってみましょう！！！
先付 オレンジ白菜の辛子和え
甘みの強い白菜です。辛子の風味と出会うとさらに甘く感じる気がします。
椀物 蕪のおろし仕立て 自家製豆腐、鯛の天ぷら
例の吉野葛で少しとろみをつけました。蕪の甘みたっぷりのお椀です。鯛の天ぷらを徐々に崩すとお出汁にコクが出ていきます。
造り 本日のお造り 胡麻醤油添え
あしらいにはゆでた水菜、からし菜、湯むきトマト、茗荷、紅芯大根などから数種そえます。例のすりごまをたっぷりいれた添え醤油をたっぷりつけてどうぞ！
小鍋 もち豚とほうれん草のしゃぶしゃぶ
添えダレは多めに追い鰹したお出汁。もち豚の旨味はもちろん、火が入りたてのほうれん草を温かいまま食べるのはかなり乙です！！お燗とゆるゆるとどうぞ。
酒肴盛り合わせ
●若牛蒡と釜揚げシラスの和え物
●大山鶏の松風
●アオリイカの温玉和え
若牛蒡の茎の部分はシラスと。根は松風に入っております。松風はひき肉に山の芋や卵の素、赤ワイン、濃口醤油、たまり醤油などを加え、オーブンで焼き上げ、仕上げにけしの実をふったものです。
創作 鱈白子の塩焼きと縮緬キャベツのあんかけ 牛蒡の素揚げのせ
牛蒡の素揚げと少しの酢橘が旨味を支えてくれます。これ気に入ってます。
食事 泉州水蕗とじゃこの有馬煮のご飯
何気ない日本人のうまさです（′∀｀）
甘味 金柑たまたまのブランデー煮と白ワインのシャーベット
たまたまは品種ですから！生でも皮ごとイケる甘い金柑をブランデー煮にしました。大人の味です☆
以上おまかせコース３５００円です。いかがだったでしょうか。
特別コースは鱈白子が的矢の牡蠣の石焼きに変わり、純米大吟の食前酒、さらに造りが豪華になります☆
少し訳がありまして、今回のコースが２月２５日まで。
期間としてはたった３週間しかございません。
それでも、櫓仁はあなたをお待ちしております！！どうぞごゆっくりいらしてくださいね☆
それではおやすみなさい。最後まで読んでいただいてありがとうございました（･∀･)つ
